这两年，暖锅赛谈上泄漏了越来越多的小众新品，除了贵州酸汤，最惹东谈主介意标大纲领数海南“糟粕醋暖锅”了，酸爽中略带酒香的滋味，不似红油麻辣的一霎上面，却别有一种迷东谈主的清香，余味绵绵。

若是你还没吃过，竟然十分推选试试，它不仅好意思味，比拟红油麻辣锅底，也要健康好多～

发酵

配置了酸溜溜的糟粕醋

糟粕醋的出现其实是”未必居品”，它正本是酿酒历程中产生的“废物”酒糟发酵而成的酸醋，海南东谈主民发现，用这种酒糟酸醋行动汤底，煮菜、煮海鲜、煮任何汤都十分鲜好意思开胃，于是渐渐演变出了“糟粕醋”。

起初，糟粕醋还仅仅用来煮些海菜、动物内脏、贝类等芜俚食材作念成街边小吃，之后逐渐搭配上各种应季海鲜作念成“糟粕醋海煲”，再渐渐成为了海鲜官配，并看重“进化”出糟粕醋暖锅，逐渐流行起来。

要说糟粕醋和海鲜这对组合，可谓是相互配置。糟粕醋发酵带来的酸味和酒香，不仅能为海鲜去腥，还能大大擢升鲜味。关于一些口味偏重、认为白水涮海鲜过于清淡的一又友来说，糟粕醋涮海鲜饱和入味；而关于那些吃完辣锅又追思爆痘、便秘的一又友，糟粕醋暖锅亦然挺好的经受。

除此除外，糟粕醋也有辣和不辣两种口味，稳当不同东谈主群的经受。不辣的是加入大蒜、南瓜泥一都熬制的“金汤版糟粕醋”，光辉金黄，滋味酸、香、鲜、甜杂糅，脉络丰富；辣的是在传统糟粕醋中加入小米辣、黄灯笼辣椒酱等辣椒调味作念成的，酸辣鲜爽，和贵州红酸汤有不谋而合之好意思味。

糟粕醋

滋味上面、养分不俗

糟粕醋的魔力主要来自于发酵，发酵历程中产生的乳酸、乙酸等有机酸，以及各种游离氨基酸，不仅酿成了糟粕醋特有的酸鲜风仪，还具有促进食欲、改善消化等作用。这些有机酸关于司法血糖在肠谈内的收受速率也有匡助，糖尿病概况高血糖的一又友也可以斗胆尝试糟粕醋，它可比芜俚食醋多了一层鲜香哦。

发酵历程中益生菌无数养殖，也带给东谈主们诸多健康方面的益处。举例，有探究发现，糟粕醋中含有无数乳酸杆菌、双歧杆菌以偏激他一些具故意生功能的芽孢杆菌。这些菌类若是能无数定殖在肠谈中，就能匡助退换肠谈菌群，改善肠谈功能，并具有增强免疫力、提高代谢等作用。在动物推行中发现，将糟粕醋中的乳酸菌用于水产动物孕育退换，可以能提高水产动物的免疫力，促进其孕育。

比起其他暖锅，糟粕醋的小料也很挺值得一提。糟粕醋暖锅常以小青桔、什锦酱（一种用芝麻酱、酱油、糖、食用油等和洽而成的性情酱料）行动小料的经典主角，再配上香葱、蒜末、香菜、柠檬汁等，酿成酸、鲜、香、咸、甜的复合口感。

这其中，小青桔的妙处好多。

从滋味上说，小青桔的加入，用酸爽中庸了什锦酱的甜和咸，让酱料滋味更怡东谈主。再加上小青桔自带颠倒香气，解腻去腥亦然一绝，还能带给东谈主感觉上的冲击，最终酿成特有的味觉体验。从养分上说，小青桔中维生素C含量丰富（46毫克/100克），不仅具有可以的抗氧化作用，还能匡助其他食材保捏簇新。此外，小青桔中丰富的蒸发油因素，如柠檬烯，还可以温存地促进消化液的分泌，能在一定进程上擢升食欲。

可以说，从汤底到小料再到食材，糟粕醋搭配得是刚刚好。每个食欲怨恨、吃啥都意兴衰败的晚上，用糟粕醋涮个菜，煮个汤都很合适。

况且，糟粕醋的热量并不高，每百克才 700～800 千焦。这可比动辄 1500~3000 千焦/100 克的红油冒菜汤底、以及脂肪含量不低的“骨汤”麻辣烫汤底热量低多了。瞧瞧，好意思味糟粕醋对减脂东谈主群也很友好呢！

糟粕醋这么吃

滋味好、胃陶然

对糟粕醋还不算太熟识的一又友们，可以先从底下这些作念法运行尝试：

1

最浅近：涮菜、涮海鲜

放工路上买些簇新的绿叶菜，再准备点小海鲜，回家洗洗干净就可以径直涮着吃了，相等浅近。若是是一东谈主食，也可以径直用汤底将蔬菜和海鲜一锅煮了，愈加速手。

2

最家常：煮面、煮米线

秋冬气温一下落，总念念吃点热乎的，用糟粕醋煮一碗面条就很合适。再搭配上西红柿、绿叶菜、菌菇和虾仁等配菜，不仅能让汤底的酸鲜更浓郁，还增多了维生素、优质卵白的摄入量，养分终点平衡了。

3

最百搭：炖汤

若是可爱糟粕醋的滋味，上瘾之后可能你岂论是煮什么汤都会惬心加小数。炖鱼汤让滋味更鲜好意思，炖排骨、炖鸡能解腻，炖蔬菜汤能增多滋味，分分钟让你作念的菜成为“餐桌显眼包”，被大家秒光。

对了，还得指示大家一下，若是曩昔容易胃酸分泌过多，概况有胃溃疡、胃食管反流等胃肠谈不适，吃糟粕醋时一定要刺目司法摄入量、不喝或少喝汤底，同期也要少放一些小青桔，以免加剧症状。吃过之后，也需要仔细不雅察我方的形体响应，如有不适，那如故要缩短食用频次。

再等于，若是预防看上面糟粕醋的配料表，你会发现其中钠含量不算低。为了幸免“高盐”的使命，用糟粕醋涮暖锅、煮菜时，先无须再加盐、酱油、蚝油等含盐调料，煮好后凭证我方口味酌情赈济。如故要刺目低盐低油保捏清淡哦，毕竟糟粕醋自己滋味也曾饱和浓郁了。

涮暖锅的季节立地就要来了，在家中提前准备好糟粕醋底料，就能随时约上三五好友，涮一次低脂又鲜好意思、开胃好消化、无脑好搭配、健康无使命的糟粕醋暖锅啦！

参考文件

[1]吴慧玲,葛英亮,仲瑞文,等.基于Illumina PE300高通量测序的海南糟粕醋微生物各种性分析[J].食物安全质地检测学报, 2023, 14(9):49-58.

[2]郑玉.糟粕醋源乳酸菌对棕点石斑鱼和凡纳滨对虾孕育及非特异性免疫的影响[D].海南大学,2017.

[3]丁洁,沙芮,王爱霞现金九游体育app平台,等.柑橘皮蒸发油索求及HPLC测定柑橘皮蒸发油中的柠檬烯含量[J].湖北农业科学, 2017, 56(17):5.