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南京，饮食文化，亦如这座城市一般，儒雅大气，源源而来。饮食以京苏菜（即金陵菜）和清真菜著称，其中金陵菜是江苏菜系中的四大代表菜之一。金陵菜发源于先秦，隋唐时已负闻明，至明清成派系。其原料多以水产为主，闪耀水灵，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹饪智力，口味温煦，鲜香酥嫩。菜品缜密细腻无比，魄力高尚。

历史上，京苏大菜由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜组成，其特色是选料严谨、制作精细、老成刀工，记忆原汁原味，闪耀季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩憨直不失其生。

在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹饪智力上，一年四季炖、焖轮换更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在宇宙最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭宴、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲寰宇”之好意思誉。

南京的鸭肴誉满全球，早在1400多年前的南朝时期就有纪录。

盐水鸭是南京最著名的传统名菜之一，历史悠久，制作工艺私有。采取簇新的鸭肉，经过精细的腌制和复卤工艺，制作出的鸭肉皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味好意思，具有香、酥、嫩的特色。尤其是每年中秋前后的盐水鸭，因鸭子在桂花怒放季节制作，故有“桂花鸭”之好意思称。

此外，南京板鸭的制作也稀有百年的历史，明代就流传着这么的歌谣：“旧书院，琉璃塔，黑色缎子，咸板鸭。”在清代，板鸭又用作供献皇家的贡品，被称为“贡鸭”。板鸭有“香”“酥”“板”“嫩”的特色，其风范私有，回味返甜，是南京东谈主最可爱的好菜之一。南京东谈主对鸭的醉心，还繁衍出了诸如鸭血粉丝汤、鸭肫等好意思食，大街冷巷遍地可见的盐水鸭、板鸭、鸭四件等，俨然成为了南京的“城市柬帖”。除此除外，您知谈南京还有什么特色小吃吗？当地东谈主保举这10种，厚味还不贵，来了别错过！

1：鸭血粉丝汤。南京的传统名吃，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中紧迫的代表，亦然久负闻明以鸭为特色的好意思食之一。其历史不错追念到清朝时期，传闻中一位姓吴的店主以卖鸭血粉丝汤为生，因其作念得异常好而受到赞好意思，这一好意思食由此流传开来。南京东谈主自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲寰宇”之好意思誉。鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，加入鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，再配上Q弹有嚼劲的粉丝制成。其口味温煦，鲜香爽滑，南北皆宜，深受东谈主们喜爱。

鸭血粉丝汤的作念法相对浅近，但需要全心烹制。最初将粉丝用凉水泡软备用，然后将卤水过的鸭血、鸭肝、鸭肠等食材切小备用。接着在锅中烧滚水，加入一丝油，放入鸭血煮开，再加入泡软的粉丝和鸭肠等配料。终末加入一丝盐调味，淋入一丝卤汤，洒上香菜即可。这么一碗风靡云蒸、鲜香四溢的鸭血粉丝汤就完成了。

2：龙袍蟹黄汤包。龙袍蟹黄汤包发源于清朝乾隆年间，据说乾隆天子南巡时品味了这谈好意思食后大为歌咏，故得此名。经过数百年的发展，龙袍蟹黄汤包一经成为了南京的代表性小吃之一，制作工艺精细复杂，被列为非物资文化遗产。龙袍蟹黄汤包以其皮薄馅大、汤汁浓厚、滋味鲜好意思而著称，每年的蟹黄季节都会劝诱大量门客前来品味。

龙袍蟹黄汤包的特色在于其精选的原料和私有的制作工艺。制作龙袍蟹黄汤包的主要原料是蟹黄、蟹肉和猪肉，再配以原味鸡汤，口感鲜好意思无比。制作工艺十分精细，从螃蟹的聘用、蒸煮到熬制蟹黄油与皮汤并作念成皮冻，再到包子皮的擀制、包馅捏褶，终末蒸制而成，共有33谈工序。包子皮薄如纸，汤汁浓厚，进口即化，咬上一口，金黄色的汤汁流淌在口中，浓郁的蟹香和鸡汤的鲜好意思交汇在沿途，令东谈主回味无尽。

3：南京盐水鸭。南京盐水鸭发源于明朝，已有500多年的历史。那时，由于扬州、镇江一带的鸭子被运往南京以供东谈主食用，为防腐臭变质，鸭子在南运途中被晒制成鸭肉，然后在南京制成多样鸭食，这即是南京盐水鸭的雏形。到了清朝，南京盐水鸭的制作武艺日趋锻练，成为南京最具特色的小吃之一。

南京盐水鸭的特色在于其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味好意思，具有香、酥、嫩的特色。其制作工艺私有，是中国历史上独逐个种低温畜禽产物，经过一个小时傍边的低温熟煮，使得盐水鸭的嫩度达到一定进程，保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭最能体现鸭子的本味，作念法洗尽铅华，滤浓重、驱腥臊、留鲜好意思、驻肥嫩。

制作南京盐水鸭的主要原料是鸭子，调料包括盐、料酒、大葱、姜、八角、花椒等。制作时，将鸭子屠宰后洗净，用盐、花椒等调料腌制数小时，然后放入净水中煮熟，终末捞出晾凉即可。盐水鸭的口感鲜好意思，肉质鲜嫩，咸淡适中，是一谈老小皆宜的好意思食。

4：鸭油酥烧饼。又称金陵酥烧饼，是秦淮八绝之一，亦然南京夫子庙的传统名点。其历史不错追念到唐朝，那时称作“锅饼”，是一种用面粉看成主料制成的轻食。到了北宋时期，烧饼一经成为民间食物，并渐渐演化成了当今的鸭油烧饼。

南京鸭油酥烧饼的制作工艺十分老成，采取鸭油和面粉看成主要原料，经过精细的加工和揉合，制成薄薄的面皮。烤制经由中，鸭油的香气渐渐渗入到烧饼的每一层，使得烧饼外表酥脆，内馅酥软，香气四溢。

鸭油酥烧饼的特色在于其私有的口感和香酥的滋味。正统的鸭油酥烧饼，外表金黄酥脆，内馅咸鲜可口。烧饼的个头天然不大，但内部却包裹着满满的馅料。葱花的幽香、鸭油的鲜好意思与芝麻的香味相互交汇，酿成了一种私有的好意思味。咬下一口，烧饼的酥脆与馅料的丰富让东谈主回味无尽。口味上，鸭油酥烧饼有甜咸两种，甜口芝麻馅甜而不腻，咸口葱油烧饼香气愈加显然且充满劲谈。

5：牛肉锅贴。牛肉锅贴发源于北宋时期，据传是宋太祖赵匡胤在品味御厨煎制的剩饺子后，因其口感焦脆软香而赐名“锅贴”。自后，这谈好意思食从宫中流传至民间，并在金陵（今南京）地区赢得了进一步的领会和考订，最终酿成了独具特色的南京牛肉锅贴。

南京牛肉锅贴的特色在于其金黄酥脆的外表和鲜好意思多汁的牛肉馅。锅贴的格局细长，像饺子雷同，但底部被煎得金黄酥脆，上部则保持优柔。咬一口，鲜甜的汁水会顺着舌尖流向喉咙，牛肉的本味在口中绽开，甜中带咸，滋味别具。

制作牛肉锅贴，最初需要准备牛肉馅和面皮。牛肉馅频频由簇新的牛肉剁碎，加入葱、姜、酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油等调料调制而成。面皮则用中筋面粉加热水揉成，再擀成薄片。接着，将牛肉馅包入面皮中，捏成锅贴格局。终末，将锅贴放入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎至底部金黄酥脆，即可出锅享用。

6：赤豆元宵。据历史纪录，元宵的制作武艺很早就在中国传承下来，是元宵节的紧迫食物，标识着团圆和幸福。赤豆元宵则是将元宵与红豆相采集，创造出的一谈私有甜品。

这谈小吃的特色在于其光辉诱东谈主、口感丰富。红豆经过全心熬煮，变得软烂且甜而不腻，呈现出深红或暗红色调，与结拜无瑕的糯米元宵相互衬托，酿成显着的色调对比。口感上，外层的糯米皮软糯Q弹，内馅的红豆沙绵密细腻，两者交汇交融，酿成私有的口感体验。此外，一些制作精细的赤豆元宵还会加入桂花酱、芝麻等辅料，增添更多脉络和变化。

7：南京板鸭。南京板鸭历史悠久，据《玄武湖志》引梁吴均《王人春秋》纪录，其始于六朝时期，那时两军对垒，作战强烈，无暇顾及饭食，便炊米煮鸭，用荷叶裹之，合计军粮，称为“荷叶裹鸭”，即为最早的板鸭。另有传闻，南京板鸭发源于一千四百多年前的侯景之乱，梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了预防鸭子腐臭，加盐与佐料腌制，再避东谈主耳目用夹板压扁，从而得名板鸭。

南京板鸭因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故而得名。它色香味俱全，外形足够，体肥皮白，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之好意思誉。看成江苏三宝之一的南京板鸭，立名四海，是南京地区一谈传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种，各有各的风范，而腊板鸭的质地胜过春板鸭。

制作南京板鸭，需选体长、身宽、胸部及两腿肌肉足够，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，屠宰前用稻谷催肥。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红，骨头酥”。腌制技巧是制好板鸭的关节，需用经过熬制的陈年老卤，掌捏盐度（用炒盐），配以多样香料，下卤十几小时，再晾干。蒸煮板鸭也颇有老成，需先用温水洗净、浸泡，再配以茴香、葱、姜等调料煮制。

8：状元豆。状元豆是南京的传统小吃，发源于明朝时期，与古代的状元郎息息干系。相传，古时南京的学子们为了选取功名，络续食用一种由母亲终点制作的豆子以求得学业上的顺利，这款豆子也因此得名“状元豆”，成为南京的一张文化柬帖。另一种说法是，清乾隆年间，居住在南京城南金沙井旁冷巷内的寒士秦大士，家谈坚苦，其母常用黄豆加上红曲米、红枣煮好给他吃，并勉励他好好念书，改日好中状元。自后，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。

状元豆进口喷香，咸甜交汇，由于烹制入味，一般光辉呈紫檀色，进口裕如弹性，香气浓郁，细细品味，真谛真谛无尽。其外不雅工致玲珑，宛如一颗颗剔透的珍珠，既可看成零食消遣，又能下酒佐餐，是舌尖上的好意思味。

制作状元豆，主要原料是黄豆，辅以红枣、水发笋等食材，调料则包括盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油等。制作时需将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量净水和八角等香料，大火煮开后转小火煮1个小时。之后开盖加入红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉等调料，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。

9：桂花糖芋苗。桂花糖芋苗是南京的传统甜点，与桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子并称为金陵南京四大最多情面味的街头小食。

桂花糖芋苗的历史悠久，据传已有上千年的历史。每年中秋节前后，南京城到处暴躁着浅浅桂花香，这时代也未必是芋头锻练的季节。南京东谈主把屈原楚辞中的诗情“援北斗兮酌桂浆”融入生涯，采摘桂花用糖腌制成“桂浆”，再与芋头采集，制成了桂花糖芋苗。旧时，小贩们挑着担子东跑西奔售卖桂花糖芋苗，成为老南京东谈主难以忘怀的儿时纪念。

桂花糖芋苗的特色是光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱东谈主，赋闲着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。其作念法主要采取簇新芋苗，蒸熟后剥皮，加上特制的桂花糖浆，放在大锅里渐渐熬制。煮的时代要放一丝口碱，使芋苗呈现出红彤彤、诱东谈主的神气。待芋苗快软烂时，加入用冷水调开的藕粉，使糖芋苗看上去浓稠好意思味。

10：什锦豆腐涝。什锦豆腐涝是南京著名的传统小吃，属于金陵菜、金陵小吃，在南京话中又称“都不老”，即豆腐脑、豆腐花。

这谈小吃发源于南京，据说在清代后期，贡院围墙外就有专售豆腐涝的小吃摊，交易兴旺。到了二十世纪30、40年代，南京本帮的菜馆汇聚在夫子庙相近一带，什锦豆腐涝渐渐成为了当地的特色小吃。南京东谈主可爱给小吃赋予特等道理，豆腐涝也不例外，年青东谈主吃可健脑补脑，老年东谈主吃可延年益寿，店家还加入什锦菜，寓意平坦大路。

什锦豆腐涝的特色在于其丰富的佐料和私有的口感。嫩滑的豆腐搭配虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种调料，神气漂亮，口味醇、浓、香、鲜、咸淡相宜，辛辣适中，饶有兴味。不管是早餐如故下昼茶，什锦豆腐涝都是让东谈主难以忘怀的好意思味聘用。